La gastronomía cusqueña posee una marcada personalidad que incluye recetas de ancestral origen incaico, platos típicos surgidos del posterior mestizaje y la utilización de una amplia diversidad de productos locales.
Más de tres mil variedades de papa y 50 tipos de choclo muestran lo generosa que es la tierra en esta región del Perú. Tanto en los más renombrados restaurantes como en pequeñas picanterías y chicherías de la ciudad es posible degustar la exquisita comida de Cusco.
A continuación conoce algunas de las comidas y bebidas típicas más características:
Comidas Típicas
Cuy chactado
El cuy es un animal muy abundante en la zona de Cusco y este plato de origen muy antiguo está dentro de los más populares de la gastronomía peruana. Para su elaboración se utiliza una piedra que funciona como base sobre la que se fríe al cuy y se acompaña con papas o maíz.
Chiri Uchu
Plato emblema de Cusco que conjuga insumos culinarios de las tres regiones del Perú: costa, sierra y selva. Contiene cuy, gallina, morcilla, rocoto, maíz, algas marinas y queso, entre otros ingredientes.
Kapchi de habas
Delicioso y saludable plato a base de habas, quinua, papa, leche y queso. También se le aporta sabor con sal, tomate y huacatay.
Lechón al horno
Esta tradicional comida cusqueña está reservada para los días festivos más importantes. La carne de cerdo se condimenta bien con sal, pimienta, comino y ají amarillo para luego ser llevada al horno a fuego lento.
Pepián de cuy
El cuy nuevamente como elemento principal de una receta típica. En este caso, dentro de un guiso de contiene ají panca, choclo, ajo y cebolla.
Timpu
Muy popular en los carnavales cusqueños, el timpu contiene diferentes tipos de legumbres, carnes -vaca, cerdo y cordero- y verduras. Se hierven todas las carnes juntas y luego se le agrega las verduras y las legumbres que se cocinan aparte. Se sirve sólidos y caldo por separado.
Trucha frita
Todos los días llegan a Cusco las más frescas truchas de río de y de mar para preparar este delicioso plato que suele acompañarse de arroz, yuca y salsa criolla.
Choclo con queso
Los choclos del Valle Sagrado de los incas son de granos grandes y muy sabrosos. Hay de distintos colores, pero el que clásicamente se encuentra en las entradas cusqueñas suele ser el blanco, acompañado siempre de queso fresco.
Chairo
Sopa de sabor potente y gran poder nutritivo ideal para días fríos. Carne de cordero y de res, arvejas, zanahorias, habas, papas y especias como hierbabuena, orégano y perejil se combinan para crear este fantástico plato.
Soltero
Esta liviana pero completa ensalada puede comerse como entrada o plato principal. Sus ingredientes principales son habas, papa, zanahoria, rocoto, cebolla morada y queso.
Chuño cola
Sopa ancestral a base de chuño con garbanzos,arroz, papa y carne que se cocina en caldo con un sabor levemente picante.
Sopa de quinua
Este plato suele recomendarse para los turistas que recién arriban a Cusco y necesitan aclimatarse a la altura de la ciudad y contrarrestar los efectos del soroche por su gran aporte nutritivo, su liviandad y fácil digestión.
Sopa de maíz
También llamado lawa de maíz, esta sopa se elabora con choclos maduros, papa -para espesar la preparación-, cebolla, ají y en algunos casos, queso.
Adobo
Para realizar este plato se macera la carne de chancho con chicha de jora, cebolla y choclo. Luego se cocina y se come habitualmente acompañado por unas rodajas de pan.
Chicharrón de Saya
Esta característica preparación de Saya -un pueblo muy cercano a Cusco-, consiste en cocinar la carne de cerdo en su propia grasa y se la acompaña con mote y salsa criolla.
Bebidas Típicas
Chicha de jora
Se dice que era la bebida favorita de los nobles incas y actualmente se sigue produciendo de manera artesanal. Es un licor de maíz que se bebe en actos ceremoniales y fiestas como el Inti Raymi y también se utiliza como ingrediente en algunos platos típicos.
Mate de coca
Una bebida aliada para combatir al soroche es sin duda el mate de coca. Los efectos de esta infusión preparada con las hojas de la coca ayudan a muchos turistas recién llegados a Cusco y se sienten mal por causa de la altura.
Pisco sour
El pisco sour es el cóctel más famoso del Perú -también en Chile, con quien se disputa su origen- a base de pisco, que es un destilado de jugo de uva. En Cusco podrás disfrutarlo en todos los sitios gastronómicos de la ciudad.
Café de Quillabamba
En los últimos años Cusco se ha convertido en una potencia cafetera en crecimiento, reconocida internacionalmente, gracias a los granos de café que se producen en Quillabamba. El nombre con el que se lo denomina es “Origin Espresso Perú Cusco” y se caracteriza por un leve sabor a almendras.